主要産地品種の新米出荷時期について調べてみました。
　おいしい新米はいつ頃なのか参考にしてみて下さい。

新米とは

　新米（しんまい）と古米（こまい）は、その年に収穫された米と、前年に収穫された米。
　同様に、前々年に収穫された米を古古米・古々米（ここまい）、以下同様に、古古古米・古々々米（こここまい）、古古古古米・古々々々米（ここここまい）と、古（こ）を収穫した年から現在までの年数分呼ぶ。

違いは？

古米には、新米に比べ次のような違いがある。
・米飯が、硬く、粘りが少ない。
・米飯の光沢や白度が低い。
・古米臭がする。
※これらは古古米、古古古米になるにつれ強くなる。


東南アジア・南アジアでは、粘り気の少ない米飯が好まれるため、古米が好まれることがある。また、寿司飯は酢の浸透が良いという理由で古米を使うようです。

保管の仕方

最初に、購入した新米はすぐに米びつに入れて、新米の酸化を防ぐためにも冷暗所や冷蔵庫で保管するようにしましょう。
少人数世帯の方はペットボトルに入れて冷蔵庫で保管するのがベストです。
虫の発生を防ぐために備長炭や鷹の爪や唐辛子を入れておくといいでしょう。
そして月に１回は米びつのお掃除をして下さい。

研ぎ方

新米を研ぐ時、初めの１～３回くらいまでは、臭みを新米に吸わせないように手早く水を替えて、濁ったお水を溜めないようにして下さい。
そして濁りがなくなるまで新米と研いでいきます。
あまり研ぎすぎるとお米が崩れてしまうので注意しましょう。

水加減

新米は水を吸ってしまいやすので普段お米を炊く時の水加減よりも少なめにしましょう。
お釜の内面のメモリの線よりも少なめにお水を入れて３０分から１時間くらいは時間を置いてから炊きます。
最近の性能のいい炊飯器は、炊き上がってすぐにまぜずに端っこをしゃもじですくって頂いてもすごく美味しいのですが、通常は炊き終わったらすぐにしゃもじで混ぜてから、少し蒸らすとふんわりとして、ご飯が固くなりません。